Categoría Especial de Sustentabilidad por
Reconociendo a los restaurantes que honran el mar y a su comunidad.
La gastronomía también tiene el poder de cuidar, transformar y crear conciencia.
La categoría Sustentabilidad Gastronómica by Santomar reconoce al restaurante que demuestra un compromiso auténtico con prácticas responsables, integrando conciencia ambiental, uso eficiente de recursos, respeto por el producto local y una propuesta gastronómica coherente con el entorno que la inspira.
Santomar búsca reconocer al restaurante que demuestra, de forma clara y consistente, un compromiso auténtico con prácticas sustentables dentro de su operación diaria.
Esta categoría considera no solo la calidad de la propuesta gastronómica, sino también la forma en que el restaurante toma decisiones responsables: desde el origen de sus ingredientes hasta el manejo de residuos, el uso de recursos, la reducción de materiales innecesarios y la comunicación transparente de sus esfuerzos.
El reconocimiento busca destacar a quienes entienden que la sustentabilidad no es un discurso decorativo, sino una práctica viva que se refleja en la cocina, el servicio, la operación y la relación con la comunidad.
La categoría Sustentabilidad Gastronómica by Santomar formará parte de las categorías evaluadas por el jurado de Culinary Awards 2026.
Más de 60 jueces realizarán visitas a los restaurantes participantes bajo el formato de mystery shopper, durante su visita, el jurado tomará en cuenta la coherencia entre la propuesta gastronómica, la operación del restaurante y las prácticas sustentables que sean perceptibles dentro de la experiencia: uso responsable de ingredientes, reducción de desperdicios, manejo de materiales, consumo consciente de recursos y comunicación clara de sus esfuerzos.
Esta metodología permite valorar no solo lo que el restaurante comunica, sino también lo que ejecuta de forma cotidiana dentro de su servicio.
Criterios de Evaluación
Abastecimiento Sostenible
Ingredientes locales, proveedores certificados, pesca responsable.
Prácticas Internas
Opciones de baja huella, reducción de desperdicios, innovación sustentable.
Comunicación y Comunidad
Promoción de esfuerzos verdes, participación en iniciativas ambientales.
Destaca de entre los participantes
- Sigue las redes sociales de Culinary Awards y Santomar
- Para destacar tus prácticas: publicar en redes utilizando los hashtags y etiquetando a @santomar.mex y @culinary_awards | #PremioSustentabilidadCA #HuachinangoSantomar, los siguientes tipos de contenidos:
- Fotografías de procesos, cocina, insumos o prácticas internas.
- Menús donde se destaquen productos locales, de temporada o de origen responsable.
- Información sobre proveedores, productores o alianzas.
- Acciones de reducción de residuos o aprovechamiento de ingredientes.
- Prácticas de ahorro de agua, energía o materiales.
- Iniciativas de comunicación, educación o participación comunitaria.
- Publicaciones en redes sociales que documenten sus esfuerzos.
La sustentabilidad comienza en las pequeñas decisiones: en el ingrediente que se elige, en el recurso que se cuida, en el residuo que se evita y en la historia que se cuenta con honestidad.
Sustentabilidad Gastronómica by Santomar reconoce a los restaurantes que están demostrando que una gran cocina también puede ser consciente, responsable y profundamente conectada con su entorno.
Tu restaurante puede ser el próximo en liderar la transformación sustentable de nuestra región.
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FAQs
Reconoce al restaurante que demuestra un compromiso auténtico con prácticas sustentables dentro de su operación, su cocina y su relación con el entorno.
No. También considera reducción de desperdicios, manejo responsable de residuos, disminución de plásticos, uso consciente de agua y energía, comunicación transparente y compromiso con la comunidad.
No necesariamente. Las certificaciones pueden fortalecer la evidencia, pero la categoría también considera prácticas reales, consistentes y verificables dentro de la operación del restaurante.
Puede presentar fotografías, menús, enlaces, documentos, información de proveedores, publicaciones en redes sociales o cualquier material que demuestre sus prácticas sustentables.
Significa que las acciones comunicadas por el restaurante deben coincidir con prácticas reales dentro de su operación. La categoría busca reconocer esfuerzos auténticos, no solo mensajes publicitarios.
Sí, siempre que pueda demostrar acciones concretas, intención clara y avances reales dentro de su operación.
La categoría Sustentabilidad Gastronómica by Santomar será evaluada por el jurado de Culinary Awards 2026. Más de 60 jueces visitarán los restaurantes participantes bajo el formato de mystery shopper, evaluando los lineamientos de la categoría desde la experiencia real del comensal.
Durante la visita, el jurado observará prácticas relacionadas con el uso responsable de ingredientes, reducción de desperdicios, disminución de materiales innecesarios, consumo consciente de agua y energía, coherencia entre discurso y ejecución, y compromiso con el entorno.
